材料：里脊肉;大扁豆;姜丝;葱段;盐;鸡精

　　步骤：

　　1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

　　2、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干;斜切成小段。

　　3、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用;倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒。

　　4、倒入一点水，焖煮两分钟;倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

　　小贴士：扁豆不容易熟，烹调前可用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。